【ベーグル】パン作り初心者でも失敗せずに作れるレシピ

初心者のうちに失敗が続いてしまうと、

自信もなくなるし、パン作りが楽しくなくなっちゃいますよね。

だからこそ、初心者のうちは失敗しない・失敗しづらいパンを作るのがおすすめです。

そこで今回は、初心者でも失敗が少ない『ベーグル』の作り方を紹介します。

私がパン作りを始めたばかりの頃は本当に失敗率が高くて、何度か『もうやめようかな・・・』と思ったこともあります。

・水分の多いレシピ　⇒　手にくっついて成型NG
・ふんわりパンのレシピ　⇒　全然膨らまないNG

こんな感じで、不格好だったり、おいしくなかったり。初めのうちはけっこう失敗しました（笑）


そんな時に、今回紹介するレシピに出会ったんです。

ベーグルの独特なもちもちの食感、ほど良い塩味、がっつり食べ応え。

この『ベーグル』のレシピは本当に失敗知らず。

何度も作ってるけど全然失敗しないので、初心者にもおすすめです。


・失敗続きでちょっとテンション下がってる人
・これからパン作りを始めてみたい人

そんな人にぜひ作ってみてもらいたいレシピです。

工程ごとの写真も入れて作り方を紹介しています。ぜひ参考にしてみてください。

美味しいベーグルが食べたい！

はじめに、ベーグルについて。

ベーグルの特徴はなんと言っても重厚感ともちもち・むぎゅむぎゅ。

ドシっと重たいあの食感、ふわふわのパンにはないあの食べ応え

それから中はもちっとしてむぎゅむぎゅ、あの食感が個人的には大好きです。

そんなベーグルが、初心者にも簡単に作れちゃいます。

ベーグル作りのポイント：発酵1回でOK

ベーグルの作り方を紹介する前に、一般的なパン作りの流れを紹介しますね。

パン作りって、混ぜて焼くだけではなくて、ベンチタイムだったり発酵だったり、結構時間がかかるんです。

パン作りは意外と時間がかかる

一般的なパン作りの流れというと、例えばこんな感じで・・・

• 材料を計量する
• こねる（10－20分）
• 1次発酵（30-40分）
• ベンチタイム（10-15分）
• 成形（10-20分）
• 2次発酵（30-40分）
• 焼く（10-20分）

なんだかんだ合計3時間くらいは平気でかかります。

パン屋さんに行くといろんなパンが簡単に手に入りますが、自分で作ろうとすると手間のかかるものなんです。

ベーグルはわりと短い時間で簡単に作れる

このように、パン作りには時間がかかる物ですが、

毎度毎度、時間をかけてパンを作るのも疲れちゃいますよね。


パン作りを始めたばかりの私は『時間はかけたくないけど、手作りでおいしいパンを食べたい』と、わがままなことを思ってました（笑）


実は今回紹介するベーグルのレシピでは、通常のパン作りでは2回ある発酵工程が1回で済むので、ちょっと時短で出来ちゃいます！

『少しでも時間をかけずにおいしいパンを作りたい！』という（当時の私のような）初心者にもおすすめのパンです。

必要な道具

それでは、ベーグル作りに必要な道具から紹介していきます。

キッチンにあるものでOK

特別なものは必要ありません。キッチンにあるものでだいたいOKです。

必要最低限の道具はこんな感じです。

• 計量用スケール
• ボール
• シリコーンヘラ
• こね台orシート
• カード（スケッパー）
• 鍋
• オーブン

無いものは代替品でOK

上のリストの道具で持ってない物があったら、適当なもので代用しましょう。

私は、ヘラは料理用の木べらを、こねシートは百均のまな板シートを使っています。

カードは代用できるものが見当たらなかったので、Amazonで購入しました。

カードは、パン生地をボールからすくう時やパン生地を切り分けるときにあると便利ですよ。

最初は『要らないかなぁ』と購入を見送ってましたが、他の物（テーブルナイフ等）では上手くいかず、結局購入しました。

ちなみに、私が使っているのは下の商品です。安さ重視で購入しましたが、全く問題なく快適に使えています。1個170円ほど。

（最低購入数量が2個だったので、1個はいまだに未使用で保管中。）

ベーグルの材料

続いて、ベーグルの材料を紹介します。

ベーグルの材料はとてもシンプルで、バターも卵も使いません。用意する材料が少ないことも初心者には嬉しいポイントですよね。


作りやすい基本の分量はベーグル4個分ですが、ドライイーストの個包装のタイプは3gのことが多いので、3g用の分量（ベーグル6個分）も書いておきますね。

ベーグルの材料をまとめると下の表です。

生地の材料	分量（4個分）	分量（6個分）
強力粉	250g	375g
砂糖	10g	15g
塩	5g	7.5g
インスタントドライイースト	2g	3g
水	140mL	210mL

ベーグル作りには『茹でる』工程があるため、上の分量の他にお湯（2L）と砂糖（大さじ2）が必要になります。

砂糖　／　モルトエキス　／　モラセス　／　はちみつ　は、どれかひとつでOKです。

茹でる材料	分量
お湯	2L
砂糖	大さじ2
or　モルトエキス	大さじ1
or　モラセス	大さじ1
or　はちみつ	大さじ2

ベーグルの作り方（簡易版）

ベーグル作りの作業を簡単にまとめます。

（詳細版は下で紹介してます。ここでは大まかに流れだけ。）

作業開始から焼き上がりまではだいたい1時間半くらいかかります。


途中、手の空く時間もあるので、実際に作業している時間は30-40分程度です。

手の空くベンチタイム、発酵、焼く工程は、家族と会話したり読書したりしながら、のんびり過ごしましょう。（パンの様子をたまに見ながら）

『茹でる』がもちもち＆ギュっの秘訣

上の流れを見ていただくとわかるように、ベーグルでは普通のパン作りにはない『茹でる』作業を行います。この茹でる工程は『ケトリング』と呼ばれます。

これにより表面にしっかりと膜を作って、もちもち＆ギュっの食感を実現しているのだとか。

また、茹でる際に入れるモルトエキス（砂糖やはちみつで代用可）などの効果で、表面がパリッと仕上がることも特徴です。

ベーグルの作り方

それでは、ここからベーグル作りの工程を詳しく紹介していきます。

（2020年5月30日）

材料を用意

材料を用意します。強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水です。

混ぜる～こねる

粉はあらかじめよく混ぜておき、そこへ水を投入します。

そのままボールの中で材料を混ぜ合わせ、ある程度まとまったらシートの上へ移して、こねていきます。

ある程度こねてなめらかになればOKです。よくわからない時は、10分くらいこねて良しとします。

ベーグルはふわふわパンではないので、こねが少し足りなくてもそれほど気になりません（失敗するポイントが少ない！）

ベンチタイム～成型～発酵

こねた生地を6等分してまるめ、閉じ目を下にして10分ほど休ませます（ベンチタイム）。この時、乾燥を防ぐために、濡らしてかたく絞った布巾をかるく乗せます。

休ませた後は、いよいよ成型です。

棒状にして、片端をつぶして平らに。ドーナツ状に輪っかにするときに、つぶした端でもう片端を包み込むように閉じます（しっかりと）。

あとの茹でる工程で崩れない程度にしっかりと、とめておいてください。

成型後は発酵です。35℃程度の温度でだいたい30-40分発酵させます。

私はオーブンの『発酵』機能を使うので、成型したら天板に並べています。

※我が家のオーブンレンジは、オーブン機能で温度設定を下げていくと『発酵』という表示になります。

発酵完了までに鍋にお湯を沸かしておきます。今回は、お湯2Lに砂糖大さじ2を入れました。

砂糖の代わりに、モルトエキス（大さじ1）や、モラセス（大さじ1）、はちみつ（大さじ2）でもOKです。

茹でる～完成

発酵がある程度完了したらオーブンから出して、オーブンの予熱を220℃でスタートします。

茹でる⇒焼く　は、時間との勝負（茹で終わりでしばらく放置はNG）。茹でる前にオーブンの予熱が完了しておくのがベスト。

オーブンの予熱が完了したら、生地を茹でていきます。

生地が柔らかくてドキドキしますが、優しく持ち上げ、用意しておいた沸騰する鍋の中へ投入します。

片面30秒ずつ茹でたら天板へ並べます。

全ての生地を茹で終え、天板に並べたら・・・すかさずオーブンへ投入し、温度設定を200℃にして焼きます（15分程度）。

大成功！家族からも好評！

ベーグル作り初挑戦でも、意外ときれいに出来上がりました。いつも失敗する成型も、今回はそれっぽく。

味も上々。もちもちのむぎゅむぎゅで結構おいしく焼けました。家族からも好評でした。

まとめ：初心者でも失敗しないベーグル作り成功！

今回は、初心者でも失敗しないパン、ベーグル作りを紹介しました！

パン作りに失敗したくない！という時にはベーグルを作りましょう。

材料・道具もシンプルで、作りやすく、初心者にも本当におすすめです。

ぜひ挑戦してみてください＾＾